猪身上最佳吃的，经常不是大块的五花里脊，而是猪耳朵、猪舌头、猪蹄子、猪脑袋，以及猪尾巴！
卤猪尾巴，外表又弹又香，一根尾巴刚好配一罐啤酒。
图丨小红书/十三月
红烧猪尾巴，连汤汁皆变得黏黏糯糯，拌饭吃绝了。
图丨小红书/烹然心动
命运好还能在烧烤摊遇上猪尾巴，先卤后烤，吃得嘴巴周围皆黏糊糊。
图丨小红书/是酥肉啊！
许多东说念主皆可爱猪尾巴，但去了菜阛阓，还不一定能认出它，因为它当前去往长这个样式——
图丨小红书/Afa，至味堂海鲜肉铺，辞世为了吃饭
缅念念中的猪尾巴皆是细细长长、致使能打卷儿的，为什么酿成了短短粗粗、目生好笑的样子？
猪猪尾巴，不免被嘎
猪尾巴变短，不是猪生病，更不是猪变异，而是最奸猾的原因：被嘎掉了。
嘎掉猪尾巴，原因有二。
一是为了保住猪命。
为了让全国皆吃得上肉，当前许多猪皆来自界限化养猪场，这里养猪的效果更高，猪肉的安全性也更可控。
但有一个问题：在高密度圈养的情况下，猪的四肢空间变小、环境单调、同类变多，各式要求皆让它们更容易应激。
而猪应激的一个常见发达即是咬其他猪的尾巴。
被捏拍到的咬尾巴丨carrsconsulting.com
经常被猪咬的一又友们可能知说念，猪的咬协力堪比护卫犬。如果被咬伤的尾巴莫得得到饲养员的实时处分，就很容易发生严重感染，轻则导致猪滋长变慢，重则带走猪命。
被严重咬伤的猪尾巴丨awecadvisors.org
养猪环境没法说改就改、许许多多消费者等着吃猪肉、猪的生命也弗成弃之不顾——在这些前提下，断尾成了最简单灵验的聘用。
当前养猪场一般会在小猪设立的三天内，用电烙铁、专用钳等器具剪掉三分之一到二分之一的尾巴。等猪长大，残余的尾巴根就长成了咱们当前在菜阛阓看到的样式。
用烙铁给刚设立不久的小猪断尾丨FareWellDock
有究诘发现，没剪尾巴时猪之间的咬尾率可达50%，剪掉后骤降到7.5%以下[1]（这可能是因为短短的猪尾巴莫得让猪咬的酷爱酷爱了）。
况兼就算不被咬伤，长长的猪尾巴也容易粘上粪便、浑水，引来细菌和蚊虫。是以在出产力和科技赢得枢纽跨越之前，养猪场的猪猪们省略皆要继承断尾了。
断尾的小猪丨anivet.au.dk
剪掉猪尾巴的另一个原因则是让猪释怀长肉。
究诘发现，金鼎娱乐(中国)棋牌和莫得断尾的猪比拟，断尾猪平均每天增重多出3.2%，饲料转换率（吃进去的饲料酿成身上肉的效果）改善了2.5%。
有东说念主觉得，猪尾巴晃来晃去太销耗能量了，剪掉尾巴有助于从简能量、释怀长肉。
骨子上，哪怕关于住在养猪场、没什么四肢量的猪而言，晃尾巴销耗的能量也不高，约占总四肢能耗的9.2%；剪掉尾巴后，总四肢能耗只是裁汰6.8%。这样小的数字，不及以阐明每天多长出来的体重。
过程更久了的究诘后东说念主们发现，断尾猪容易长肉，主若是因为少了尾巴引起的打斗及关联的应激水平，让猪的通俗愈加舒缓蔼然[1]，吃嘛嘛香，心宽体胖。
还能吃到长长的猪尾巴吗？
养猪场给小猪断尾，对衍生业好，对猪好，对爱吃猪肉的东说念主好，但对爱吃猪尾巴的东说念主就没那么好了。
长长的一条猪尾巴，尾巴根肥肉多不讨喜，猪皮占比高的尾巴尖才最受宽待。当前断尾猪的短尾巴皆是肥肥的尾巴根，对吃货来说有点扫兴。
你更可爱肥肉多的猪尾巴根，还是皮多的猪尾巴尖？丨小红书/「羊角花又开」
那咱们还能吃到长长的猪尾巴吗？
可能不太容易。
前边咱们提到，咬尾巴的惬心多发生在高密度界限化的养猪场，那能保留猪尾巴的养猪场景也就可想而知了：饲养密度低、环境丰富万般的散养。咱们当前能买到的长猪尾巴，多数来自这样的“跑山猪”。
散养的猪需要更大的饲养局势，况兼猪体重增长更慢丨图虫创意
但这种饲养要津需要更大的局势，猪出栏也需要更长的周期，猪肉价钱皆会比等闲猪肉贵得多，更别提一只猪只消一根的猪尾巴了。
相似是里脊肉，散养猪（上）的单价比等闲猪（下）超过不少丨电商截图
当前能买到的长猪尾巴多来自于散养猪，更贵；短尾巴多来自于等闲猪，低廉得多丨电商截图
让爱吃的东说念主感到抚慰的是，长长的、能打卷儿的猪尾巴冉冉消失，换来了咱们的糖醋里脊和红烧肉摆脱，也算是追求效果与性价比的当代社会，对咱们餐桌的温顺赔偿。
参考文件
[1] Li YZ， Zhang HF， Johnston LJ， Martin W， Peterson JD， Coetzee JF. Effects of tail docking and tail biting on performance and welfare of growing-finishing pigs in a confinement housing system. J Anim Sci. 2017 Nov;95(11):4835-4845. doi: 10.2527/jas2017.1571. PMID: 29293713; PMCID: PMC6292262.
作家：SamKakeru
裁剪：李小葵
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